Sucre rouge d’aren

INDONÉSIE. Retour au bon sucre rouge, écolo et responsable

Supplanté pendant des années par le sucre blanc produit à grande échelle, le sucre rouge issu du palmier aren est pourtant connu pour sa saveur incomparable. Grâce à un projet à la fois écologique et social, la production de ce sucre renaît dans l’archipel.

la sève filtrée puis portée à ébullition pendant 3 à 4 heures et cristallisée permet d’obtenir un sucre rouge foncé (non raffiné) .

En Indonésie le sucre non raffiné roux obtenu à partir de la sève distribué à des fins commerciales, est connu en Inde sous le nom de jaggery ou de gur ou en Indonésie sous le nom de gula aren.

La préparation du sucre par la méthode traditionnelle consiste à cuire pendant 3 à 4 heures la sève de palme jusqu’à ce qu’elle s’évapore et que le jus devienne visqueux et collant. Le jus est versé dans un moule en noix de coco, en bois ou en bambou, pour cristalliser.

sachet de 250 grammes.